vous obtenez un produit composé presque exclusivement de matière grasse, ce qui signifie qu’il se conservera beaucoup plus longtemps sans réfrigération. C’est le même principe que pour le beurre clarifié ou le ghee : éliminer l’eau et les matières solides du lait pour obtenir un produit plus stable.
Et cette pincée de sel ? Ce n’était pas seulement pour le goût. Le sel agit comme un conservateur naturel, protégeant ainsi le beurre de la détérioration. Votre grand-mère était chimiste, même si elle ne se considérait pas comme telle.
Le lien avec la
