peu d’huile de coude.
La science (et le cœur) de la beurrière
Ce que votre grand-mère savait – et que la science alimentaire moderne confirme – c’est que presser le babeurre ne servait pas seulement à éviter qu’il ne se gâte (même si elle avait tout à fait raison sur ce point !). Il s’agissait aussi d’améliorer la consistance et de conserver le beurre.
Lorsque vous laissez du babeurre dans du beurre frais, les gouttelettes d’eau créent un environnement propice à la prolifération des bactéries. En travaillant le beurre avec ce rouleau cannelé,
