Tableau comparatif : lequel choisir ?
Propriété Farine nature Semi-grossière / Grossière
Adhérence des œufs Excellent (crée un film lisse) Bon (nécessite un secouement précis)
Comportement de friture Tendance à la formation de bulles et à l’épluché Collent à la viande, la vapeur
s’échappe naturellement Texture résultante Douce mais plus rapide Maximum croustillant et structurel
Idéal pour le poisson tendre ou les plats de petite taille Schnitzel classique de porc et de poulet
Le tour du chef pour le schnitzel parfait :
