Les légumineuses sont souvent appelées « mammifères sucrières » en raison de leur forte teneur en fibres, qui ralentit l’absorption du glucose et réduit la libération soudaine d’insuline. Cette propriété les rend indispensables dans l’alimentation des diabétiques.
En plus de réguler le taux de sucre dans le sang, les légumineuses sont riches en vitamines et minéraux : vitamines B, potassium, sélénium, magnésium, calcium et fer.
Le magnésium soutient la fonction musculaire, le système nerveux et la pression artérielle normale, tandis que le fer est impliqué dans le transport de l’oxygène et la croissance cellulaire.
Les bienfaits des légumineuses
Les légumineuses existent sous différentes formes, couleurs et saveurs : haricots, pois chiches, lentilles et pois.
Elles peuvent être consommées fraîches, sèches, en conserve ou surgelées et s’accordent parfaitement avec presque tous les repas, du petit-déjeuner au dîner.
Les nutritionnistes recommandent de manger environ trois bols de haricots par semaine.
Cette règle simple aide à maintenir la santé cardiaque et vasculaire et à stabiliser la glycémie.
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