particules très fines.
Comment cela fonctionne : cela crée une couche continue, dense et hermétique sur la viande. Il tient parfaitement la viande et attrape bien un œuf dessus.
Problème : Comme la couche est si molle et dense, elle retient facilement l’humidité de la viande à l’intérieur. Pendant la frire, cette humidité se transforme en vapeur, qui essaie de s’échapper. Le résultat ? La chapelure est soufflée loin de la viande (des bulles se forment) et, une fois retirée de la poêle, elle commence à ramollir et à caoutchouter rapidement.
Farine semi-grossière (
