Les légumineuses sont souvent appelées « mammifères sucrières » en raison de leur forte teneur en fibres, qui ralentit l’absorption du glucose et réduit la libération soudaine d’insuline. Cette propriété les rend indispensables dans l’alimentation des diabétiques.
En plus de réguler le taux de sucre dans le sang, les légumineuses sont riches en vitamines et minéraux : vitamines B, potassium, sélénium, magnésium, calcium et fer.
Le magnésium soutient la fonction musculaire, le système nerveux et la pression artérielle normale, tandis que le fer est impliqué dans le transport de l’oxygène et la croissance
