claire ou légèrement trouble
Texture épaisse
Reste relativement compact dans la poêle ou le bol
Signes de mauvaise qualité :
Blancs d’œufs très liquides
Voir la suite à la page suivante.
Des blancs qui se répandent rapidement sur la surface
Aspect décoloré ou inhabituel
Le blanc d’œuf trouble est en réalité un bon signe, car il indique la fraîcheur et une concentration plus élevée de protéines naturelles.
4. Le test olfactif
Un moyen simple mais efficace de reconnaître la qualité des œufs est le test olfactif.
Les œufs de poules saines,
